为什么白萝卜切开有浅蓝色

与白萝卜的保存条件和白萝卜所处的环境有关。萝卜中通常含有一种酚类化合物，这种酚类化合物在较凉的环境下容易转变成一种色素，而这种色素遇到碱性物质就会呈现出蓝色，遇到酸性物质就会呈现出紫红色，致使有些萝卜外表呈紫红色。含有这种色素的萝卜与其他碱性食物放在一起就会变蓝。实际上萝卜变蓝是一种自然现象，同时是一种很罕见的情况。而有些蓝心萝卜是卖家为了让萝卜长期存放而特意注入了药剂，不宜食用。