烟雾冰激凌是什么

烟雾冰激凌是近几年出现的冰激凌中一种新颖的品种，也被称之为分子冰激凌。因为在制作过程中会产生许多像水蒸气一样的烟雾而得名，这些烟雾其实是一些极为细小的白色颗粒物。烟雾冰激凌的制作利用到了液氮的物理特性。在常温下，液氮会迅速的出现汽化反应，在自身变为非常微小的颗粒物的同时，还能对预先准备好的制作冰激凌的原料，例如牛奶等进行迅速降温，从而将其凝冻成冰激凌的形状。烟雾冰激凌不像传统冰激凌，需要使用凝固剂来进行制作，外形比较新颖更吸引眼球。