加盟成都火锅店前先弄清楚这几个行业准则？
餐饮提问：
加盟成都火锅店前先弄清楚这几个行业准则？
Delta4回答：
1. 火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陕西和四川的辣椒味道的差别在我看来比巨峰葡萄和提子的差距还大，而汉源之外产地的花椒味道都逊毙了。鉴于在帝都基本没见过覆盖厚厚一层牛油的红锅，亲，麻烦地沟油里好歹掺点牛油好么？ 2. 餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。 3. 火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。 4. 准备个稀饭并卖6-8块钱一小碗，别看他贵，销路大大地有。 5. 别搞他十七八种小料，能做好一两种秘制小料的味道就算很有能耐了
赵海志回答：
1、原料采购了很多，但是最后能用的却很少 火锅店的运营模式，每天采购大体即是这天出售量两倍的蔬菜，但是颠末初加工后，往往余存的刚才够卖。相同，毛肚类涨发也是一样，出成率十分低。缘由有两点：采购质量不把关，好多欠好的蔬菜和肉类采购进库，颠末初加工后，能用的就很少了。初加工不担任，好多能用的菜叶抛弃，涨发好的工具不实时保存，形成一部分破坏，这些都添加了菜肴本钱。 2、装盘随个人心情 火锅店的运营模式，心境很多给房客一把羊肉片，心境欠好少抓一把。规则，每份菜的出品分量及摆盘方法必须严厉模范化。比如肉类，一份分量为8两，装盘为3层，每层大体几多片，左右偏差不可以超越5-10克。
