子午路张记肉夹馍 留住老西安的味道

吃肉夹馍已成西安人的生活习惯

西安有句老话“有钱没钱，先吃一个肚圆圆。”别看西安处于大西北，本地人对于吃可是绝不含糊，百分之百的热情，翻着花样也要做出各种各样的精美食品。

说到西安美食，真是多得不胜枚举，吃半个月绝不重样。论及哪样美食最得人心，恐怕冠军得落在肉夹馍上。说不清肉夹馍到底是怎样的一种存在，但是西安本地人不约而同的告诉我，他们从小就吃肉夹馍，一旦离开几天，便会疯狂的想念，吃肉夹馍已成为一种习惯，是日常生活的一部分。

子午路张记肉夹馍的今天昨天

肉夹馍，怎能少了子午路张记的身影?子午路张记肉夹馍，等同于全聚德烤鸭，都是响当当的品牌。这里的肉夹馍，绝不是名气大而已，就连西安本地人都啧啧称叹，无怪乎舌尖上的中国会把肉夹馍中的头一把交椅给了子午路张记。

远远地便看到了木质门脸上的黑色大字“子午路张记”，金属门框和玻璃门让店面看起来既古朴又时尚。还未走进店里面，鼎沸的人声和浓郁的香味就已经迫不及待溜了出来。

待我走进店里，发现已经没有空桌可供休憩，美食面前，排队何惧?趁等待的空隙，四处环顾一番。只见细长的顶灯在头上优哉游哉的散发柔和的光。

店内左侧木架上装饰着一排排放大了的算盘，这充满了趣味的算盘是否勾起了小时候的记忆?

看着吃货们不断地涌入这个装修精良的小店，听着身边天南地北的各种语言，闻着这热气腾腾的肉香，馍香，谁能想象得到曾经的子午路张记竟是这般景象：夫妻二人支个小炉，在路边摊上叫卖……

留住老西安的味道

子午路张记肉夹馍最大的特点是肥而不腻，瘦而不柴。如何一如既往的保持这种独特口味，这里面有着诸多奥秘。一口老汤是关键所在。把先前处理好的排酸肉放进有着30年历史的老汤中文火熬煮20个小时，汤里面一起煮的还有28种香料。煮肉的时候，为了保证肉形，万万不能搅拌。历经漫长时间熬制出来的汤汁特别粘稠，舀起来还能拉丝呢!

其次是馍。传统的馍纯粹是手工打制，子午路张记秉承着留住老西安味道的理念，在惯用机器制馍的快餐时代，依然坚持手工打馍，不添加别的东西，现烤现夹现吃。制馍的工序也是有讲究，打馍，上花定型，用烤炉烤熟。制好的馍吃起来酥脆飘香。

手工制作的馍不仅好吃，还好看，正面像一朵盛开的菊花，故名“菊花心”。

背面是“虎背钢圈”，仔细看看是不是栩栩如生呢?

就连一块看似简单的馍，子午路张记都能如此用心打磨，难怪四方来宾以及西安本地人都如此钟情于它。