蛋炒饭怎么炒的一粒粒，我来告诉你！

在酒店早上的自助餐里最常见的一项主食就是蛋炒饭，蛋炒饭里面包含了鸡蛋的蛋白质、米饭的能量及青菜的维生素，可谓是营养均衡，口感丰富。如此好吃的蛋炒饭怎么炒的一粒粒呢？下面小编就给大家介绍一下，并且推荐一款虾仁鸡蛋炒饭给大家。

蛋炒饭怎么炒的一粒粒，不会一不小心，就不是炒饭，最后就变成饼了。咋回事?其实炒饭，咱讲究着呐!不信你看~

食材：米适量，鸡蛋三个，油适量

选材：东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。

方法/步骤

1、洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

2、迅速翻炒

3、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。

4、如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

5、不可炒太久避免干硬。炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

虾仁鸡蛋炒饭

准备材料：

1、剩米饭 1碗 虾仁50克 西兰花30克 玉米粒30克 黑木耳10克 鸡蛋1个 胡萝卜半根 葱(适量)

2、虾仁里放入半勺料酒，少许盐，胡椒粉，拌匀腌制5分钟。

3、放入1小勺玉米淀粉，拌匀。

4、胡萝卜切粒，西兰花切粒，黑木耳切丝。

5、鸡蛋磕入碗中，打散。

步骤：

1、锅里水烧开，滴入几滴油，下入胡萝卜，玉米，黑木耳，焯水1分钟。(锅里滴入几滴油，可以使焯水的蔬菜颜色更鲜亮，看起来更有食欲)

2、1分钟后，再下入西兰花，焯水半分钟。(因为西兰花易熟，所以最后下入焯水，这样西兰花刚好熟了，又可以保持脆嫩的口感。)

3、捞起所有蔬菜，沥干水分。

4、虾仁焯水2分钟，至变色打圈，捞起来。

5、另取净锅烧热，下入葱白，煸炒出香味。

6、加入剩米饭，炒散。(新鲜米饭放入冰箱冷藏2小时，用手抓散再炒，不粘锅而且不会很干，口感香软。)

7、淋入蛋液，迅速翻炒均匀，使米饭均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮。

8、加入焯过水的所有食材，翻炒均匀。

9、加入1小勺盐，炒匀。

10、加入一勺蚝油，炒匀。

11、撒上葱花，炒匀，起锅。美美的，开吃吧!

蛋炒饭怎么炒的一粒粒，小编认为原因有二点，一是焖煮的米饭水不能太多，让米吸收的水分一定要适中；二是用蛋液包裹住米饭，这样就可以让米饭翻炒后就是一颗颗的，口感非常Q弹。小编在家会做的第一道菜是番茄炒鸡蛋，会做的第一道主食就是鸡蛋炒饭，因为这两样都很喜欢吃。