喜爱吃辣的你，一定很好奇，胡辣壳怎么炒不苦？

辣椒可以说是很多人都喜欢的一种食材，辣椒在烹饪中主要用在调味，辣椒的辛香，让人吃了以后，容易上瘾。不知道大家有没有听说过胡辣壳，在四川以及重庆等地，胡辣壳可以说是受到很多人的欢迎，那么今天我将会在文章中为大家来介绍一下胡辣壳这种独具特色调味品。

一、胡辣壳是什么

胡辣壳，又称糊辣壳，是一种用辣椒制成的，香辣的调味品。也是一种在重庆，四川等地民间广泛使用的食用调料。将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加入食用油。当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为胡辣壳。制成的胡辣壳可以存放较长的时间。

二、胡辣壳的制作方法

一些农村喜欢将风干的辣椒放在高温的草木灰中，将辣椒和草木灰搅拌几秒后捞出(俗称刨糊辣椒)，待辣椒冷却后，会变得酥脆，将表面残余草木灰吹掉(边吹边轻轻拍打)，之后可以用工具将其碾碎即可，这种方法适合制作清水菜的蘸料。那么胡辣壳怎么炒不苦呢？

三、制作步骤

1.准备100克干辣椒

2.把炒锅放上去然后煤气灶开中火，把锅一热。

3.炒锅热度六成热时，改小火，然后把干辣椒倒进锅中。(做之前严格戴上口罩，还有吸油烟机必需打开。)

4.待辣椒的一面已经有点糊了，就用锅铲把辣椒翻个面。

5.待两面都已经发黑了，用锅铲时不时的翻炒一下。然后关火，待辣椒自然冷却。

6.把辣椒盛到盘子里。

7.准备一个空碗、一个小勺子、一个口罩、一个捣蒜器，先带上口罩，然后把一小部分辣椒放进捣蒜器里捣碎，然后盛出到空碗里，然后再继续加部分辣椒捣碎再盛出，以此类推要分6次才能完成。

四、重庆万盛胡辣壳油的做法

1.准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。

2.锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。

3.把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

4.待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。(千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻)

5.接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。)

6.当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦。

7.等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。

8.待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

看过文章后，相信大家都对胡辣壳这种由辣椒制成的调味品有了一个初步的认识。胡辣壳的做法看起来容易，实际做起来是有些繁琐的，胡辣壳怎么炒不苦和火候以及油温都有很大的关系，不过大家在制作过程中，也要主要带好口罩，并打开吸油烟机，不然呛人的味道可不是谁都受得了的。