怎么选香椿？记住这几点就好
香椿芽的风味独特，味道很好，并且营养价值也高。香椿有“树上蔬菜”的称号，是长在树上的。每年到谷雨前后，大概四月份的时候，就可以采集香椿新长出的嫩芽来煮食。香椿中含有蛋白质、维生素和一些微量元素，有益于人们身体健康。那么，怎么选到好吃的香椿呢？
一、怎么选香椿
1.挑季节
香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。
2.选长短
香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。
3.选粗细
选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
二、香椿的食用禁忌
1.香椿虽然美味，但是也不能食用太多，香椿在春季的时候，嫩芽也才长出来，而且因为香椿是发物，所以对于一些患有慢性病的人群最好少吃，吃多的话可能会引起疾病加重，或者是本来的旧疾复发。
2.香椿是很新鲜的菜类，不要搁置很长的时间，香椿在食用之前应该要焯水，这样是可以让香椿自带涩味减少，而且香椿是长在树上的，被开水烫过之后更加的安全。
3.香椿最常见的搭配就是和鸡蛋了，香椿和特殊香味和鸡蛋融合在一起是非常的美味的，其实香椿不能和菜花一起吃，因为香椿中富含钙质，但是和菜花一起食用的话，就会影响钙质的吸收和消化了，所以香椿和菜花不能一起吃。
4.香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
三、香椿的做法
（一）凉拌
凉拌香椿芽
原料：香椿、蒜、辣椒、盐、香油
做法：
1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;
2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;
3.挤掉水份后切去根蒂;
4.热油爆香蒜末和干辣椒;
5.关火下入香椿;
6.加入盐和香油拌开即可装盘。
（二）炒
香椿炒鸡蛋
原料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐
做法：
1.将香椿放入少许盐泡5分钟;
2.鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;
3.锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎;
4.将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀;
5.油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
（三）煎炸
香椿鸡蛋煎饼
原料：香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱
做法：
1.准备好所需要的原料，香椿洗干净;
2.锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分;
3.把香椿切碎;
4.拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，再放入适量盐和清水;
5.搅拌成稀糊状;
6.用一个平底锅，热后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊;
7.煎至两面金黄，卷成卷，切断儿，装盘即可。
怎么选香椿？一是要挑四月中旬购买最好；二是要挑短的香椿芽；三是要选梗粗的。这样就可以选到嫩的香椿芽了。香椿可以凉拌，可以清炒，还可以煎炸，味道都很不错。但是要记得香椿并不是所有人都可以食用，那些身体不好有慢性疾病的人最好少吃或者不吃。再有身体健康的人也不要吃太多。
