如何做豆瓣酱及它的营养价值，你知道吗

豆瓣酱是一种川菜的调料，爱吃辣的人是非常喜欢豆瓣酱的，但是不喜欢吃辣的人是受不了豆瓣酱的味道的，而且制作豆瓣酱是非常简单的，所以有很多人会自己制作豆瓣酱，那你们知道豆瓣酱怎么样才能更好吃吗，就让小编来告诉大家带怎么做吧。

一、如何做豆瓣酱

黄豆泡一夜蒸熟，蒸的烂点，然后拌入面粉，25-30度发酵3-5天。我27度发酵箱发酵一天，29度发酵二天，每天拌一次

底下放草垫，铺3公分厚，27度发酵箱发酵3-5天，每天拌一次，长出深黄色菌，用烘干机烘干，既为酱瑛

发酵三天，已经发酵好了

放入烘箱烘干

豆瑛放入坛子里加入盐生姜，红剁椒，第二天翻拌一次，再隔一天翻拌，直到盐化了，倒入酱坯，不要满缸，留出来20公分，盖上盖子用石膏或者黄泥封住缸口，不能进气防止雨水细菌进入变质。放太阳下晒40-50天

二、豆瓣酱的营养价值

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分; 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效; 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长;而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

据研究，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;豆瓣中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

所以说如何做豆瓣酱其实很简单，相信大家经过小编的叙述都已经会做豆瓣酱了吧，不瞒大家说豆瓣酱不仅好吃营养还很丰富，所以说不能小看豆瓣酱，而且豆瓣酱跟什么菜都是很搭配的，就算你只有一碗白米饭，加点豆瓣酱也是很不错的，所以小编很喜欢豆瓣酱哦，相信你也会喜欢的。