怎么在家学做麻辣火锅

你喜欢吃火锅吗？你吃过火锅吗？火锅有许多种吃法，同时也有许多种味道，火锅在四川、重庆都是人们所喜爱的饮食，并且火锅的来源有着悠久的历史，近年来，人们对火锅的喜爱在不断增长，无论是在全国还是在全世界，但是，我觉得麻辣火锅是其中比较好吃的一种味道。

重口火锅最核心的地方是什么?没错很多人估计都想到了，那就是汤底的炒料。也就是市面上我们所说的火锅底料。其实简单来说，就是麻辣火锅。这种类型的火锅汤底的味道很浓郁，味道口感都已经固定。只要加入涮火锅的食材，食材会被充分的裹上汤底的味道，并且在一定程度上压制食材本身的味道，别具一番风味。尤其是在长期忌口的人。

一、学做麻辣火锅食材

牛油 400g、菜油 100g、高汤 适量，以锅大小、花椒 20-25、豆瓣 150g、干辣椒 150g、白酒 10g、姜 23g、大葱 10g、蒜 20g、花椒 20-25g、冰糖 15g、各种香料 30g

二、学做麻辣火锅方法/步骤

首先，先将菜油烧熟，再将各种香料(八角，草果，三奈，桂皮等桂皮掰成小块，草果拍破。 )干辣椒用热水煮过，捞出绞成茸。再将姜拍碎。葱挽结，也可以切大段。蒜剥皮拍破。

第二步，炒锅放在灶上，然后倒入事烧熟的菜油，再净牛油煮化，再投入葱姜蒜爆香，接着放入豆瓣酱和绞成茸的辣椒。然后转用慢火炒料至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

第三步，随即放入刚刚准备好的香料。继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 。

麻辣锅底已经准备好了，这个时候可以在锅内放入事先准备好的高汤(鸡鸭或者骨头熬制的清汤。如果怕麻烦清水也行)。

最后待水烧开，放入你喜欢吃的菜品，就完成了。最后你还需要准备一个油碟，也可以不用油碟，完全根据你的个人习惯及口味。油碟很简单就是可以用调和油，也可以用芝麻油，加入耗油，葱蒜，香菜以及味精，辣椒酱等，这完全根本你的口味适当添加。

火锅由于它的历史悠久，让人们的吃过后久久不能忘记它的味道，作为一名四川人，会做火锅也不是一件难事，但是，要做好吃却是有点困难的，所以，我们要学会做火锅，特别是学做麻辣火锅，因为它在火锅当中的味道是较为好吃的一类，又麻又辣。