五花肉去油怎样去到，才能达到吃而不腻

五花肉一直深受家庭主妇的喜爱，因为大家都觉得它的肥瘦刚好，买回家里炒菜就最合适不过了。但是如果碰到有点肥的五花肉，如果一个弄不好，可能吃两块就会觉得腻了。下面小编就给大家介绍一下五花肉怎样去油，才能达到吃而不腻的效果。

一、五花肉去油怎样去

锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，清水煮肉，难出肉香，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用。肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

二、五花肉的做法

（一）红烧五花肉

主料：五花肉500克

调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量

做法

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

（二）香煎五花肉

材料：五花肉、青椒(尖椒更好)、生抽、白糖适量

做法

1、如果是买的尖椒，可先干煸一下，这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。

2、五花肉切片，无需太薄，3-4毫米最佳。

3、锅烧七成热，不放油，放五花肉干煎，全程小火。

4、五花肉两面煎到金黄色后，加入一勺生抽、少量白糖(提味)，改成中火或大火。

5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均匀后可以出锅。

五花肉去油怎样去到，小编就先介绍到这里了，不知道大家掌握了多少呢？大家喜欢吃五花肉是没问题，但是大家不要吃太多哦。大家赶快尝试一下小编介绍的做法吧，这样子做的五花肉大家不用怕会很油而吃到腻了哦。希望小编能够帮助到大家。