核桃黑芝麻糊的做法 核桃黑芝麻糊——老上海的情结 核桃黑芝麻糊怎么做

“用加州核桃加上黑芝麻磨了一大瓶核桃粉，就像从小吃的那样。
今天早上起来加点糯米煮成核桃黑芝麻糊，非一般的香！
上海的淮海路上老字号老大房，每到天气转凉，卖完鲜肉月饼后，就开始炒制核桃黑芝麻粉，五十多一斤，加糖的话另加价，火一热，师傅大铲子一翻动，核桃芝麻的香味就开始向外涌，队伍马上能排到大马路上。收钱的营业员就问一句，“要不要糖？恩，付钞票”态度实在算不上可亲，但这并不妨碍老上海人对它的热情。
小时候每年冬天我妈都带我去买，那时候还用陶罐装着，称完分量合上盖子，师傅再贴上一张红纸，绳子扎好了递过来。妈妈再给我买点奶油话梅、甘草橄榄，边上的熟食店里切一大段红肠，我就觉得提前过年了，好开心O(∩_∩)O~~然后每天早上起来，我妈都给我两勺核桃芝麻，直接一口闷，嚼着那叫一个香！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

核桃黑芝麻糊的做法步骤

• 1、黑芝麻炒熟。直接用平底锅炒，不用放油，但是需要不断的翻炒，以防底下的糊了，上面的还没熟。

• 2、熟芝麻放入料理机打碎。因为黑芝麻需要磨细，而核桃为了保持口感，不要那么细，所以分开打

• 3、倒出黑芝麻，再磨碎核桃，两者混合即可。

• 4、如果想喝芝麻糊，可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉，加适量的糖，混合均匀后小火熬煮，需要不断的搅拌以防粘底。

小窍门

黑芝麻和核桃需要分开打磨。我第一次磨完黑芝麻后直接放入核桃，结果根本打不动，芝麻核桃脂肪含量高，都粘附在刀片附近的瓶身上，一动不动。所以还是分开打比较合适。