茄汁桂林米粉的做法 茄汁桂林米粉怎么做

“提到桂林，不得不说桂林米粉，大街小巷，随处可见的米粉店。随着时代的变迁，桂林米粉的口味也越来越多样化，口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光，90年代初期，家里条件不太宽裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米，拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉，再飞快的跑回家，让妈妈煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上闲暇时光，我会去菜市里买上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把汤汁喝光，真是饱在胃里，暖在心里。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

茄汁桂林米粉的做法步骤

• 1、花生去壳，猪肉剁成肉末，番茄切丁

• 2、凉锅里倒入花生，小火翻炒2分钟

• 3、锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油，看到花生皮有裂缝关火，盛出花生放凉备用

• 4、热油锅里放一点点食用油，倒入肉末翻炒2分钟，结团的用锅铲翻炒压碎

• 5、肉末炒干水份，放入番茄丁继续小火翻炒

• 6、炒到番茄丁出汁，加盐，蚝油或者生抽调味

• 7、加入2小碗的水，想要汤汁弄一点的可以水少一点

• 8、大火烧开，关火

• 9、取碗装温水，把米粉洗散，洗的过程中动作要轻一点，鲜榨米粉比较软，没有干米粉的韧性

• 10、准备各种喜欢的配料，桂林米粉比较常见的配料有花生，酸豆角，葱花，辣椒等等

• 11、荤素搭配，营养又美味

• 12、拍照过程中为了不让汤汁泡涨米粉影响口感，汤汁放得比较少

小窍门

1.猪肉尽量选择瘦肉多一点，带一点点肥肉也可以
2.如果是做多份可以随意增加份量
3.鲜榨米粉比较软，洗散的时候注意力度，别弄断了
4.配料有剩的放冰箱冷藏