什么是跑山鸡,正宗的红烧跑山鸡怎么做

喜欢吃野味的人都知道，野鸡是非常有营养价值的一种鸡。而我们今天要讲的跑山鸡就是一种野鸡。可以是山上自由生活的，也可以家庭专门养殖。鸡肉是白肉的一种，做法多样，虽然做法不同，但是跑山鸡做好了，确是香气沁人，直教人流口水。那么，今天小编就来跟您说一说到底什么是跑山鸡？正宗的红烧跑山鸡怎么做。

一、什么是跑山鸡

跑山鸡是家禽的一种，但是体积相对于家养的鸡来讲，是偏小的，一般生活在山上，主要是以山上的虫子为主要食物的。跑山鸡，体积小，胃也小，吃的东西相对来说也是非常少的，他们的饮食也没有一定的规律，属于是走一路吃一路的，可谓是鸡中吃货。由于跑山鸡是野生长出的鸡，所以，相对于家养的鸡来说，肉质方面也是特别鲜嫩的。

二、红烧跑山鸡的做法

1.准备食材

准备好一只跑山鸡，辣火锅底料，少许香菇、蒜、葱、姜、料酒、花椒、八角。

2.做法

（1）葱切成长度形同的小段，姜切成片状，蒜压碎备用；

（2）将香菇洗干净，切成大小均匀的块状备用；

（3）将买回来的跑山鸡，洗干净，并切成大小均匀的块状；

（4）将切好的几鸡块，用开水焯一下，把肉里面的血渍和杂质都清洗掉；

（5）将焯好的鸡块放入高压锅，放入葱姜蒜，倒入少许料酒，开火，将档位调到肉类即可，待保温状态下，将鸡块捞出，沥干水分备用；

（6）热锅烧油，爆锅，出香味之后，把鸡块倒入锅中翻炒；

（7）放入适量的火锅底料（一定要是辣的，那样才有味道），继续翻炒；

（8）取适量的香菇放入锅中，随后放入适量的葱段、姜片、蒜、花椒和八角继续翻炒；

（9）加入适量的料酒；

（10）锅中添水，转成小火，一直炖，直到汤汁变的浓稠了，加入适量的盐就可以了。

野山鸡，纯天然养殖，肉味鲜美，肉质嫩滑，如果红烧跑山鸡做好的话，吃一口，必定外焦里嫩，特别美味。如果单纯靠山上自由生存的跑山鸡的话，数量是非常少的，很多人看到这样，就在家自己养殖跑山鸡，这样就增加了跑山鸡的产量，但是口味的话，就要看养殖的饲料了。什么是跑山鸡你知道了吗？红烧跑山鸡的做法教给了你，赶紧做起来吧。