重庆素小面的做法 重庆素小面怎么做

“重庆一个大姐来传授的，应该算正宗的方法了，主演还得看原料，今天用的大姐带来的碱面味道正宗（我觉得没有的话可以用细点的手擀面代替），这个面主演是准备底料，可以做成辣的也可以做成不辣的，今天给媳妇和闺女各调一碗，一个辣一个不辣都很喜欢。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

重庆素小面的做法步骤

• 1、先来一张全部材料的图，大家一目了然照着准备即可，下面会分解几个说一下大同小异各自发挥

• 2、我这里准备的辣椒油和胡椒油方法都有点不对，大姐特意纠正要把这两样都打成面，再做成油。方法先用干锅小火炒一下，别太久，然后用擀面杖擀碎，油烧到冒烟，凉半分钟分别放入胡椒或辣椒面搅拌均匀凉凉即可。油量我觉得比平时炒菜多些，花椒和辣椒自己感觉吧，喜欢麻或辣就多放

• 3、芝麻酱我是先用香油解，再用开水解成稀汤，加了一点盐。炸花生就是要小火，变色关火，然后控油后用刀背压成花生碎把花生皮摘出

• 4、香菜、韭菜、香葱切碎，韭菜看个人喜好，可加可不加，其它略过不说了

• 5、所有材料准备好后，准备点开水，然后开始调底料，除根据个人口味选择韭菜、花椒或辣椒油外，其它都抓一些放在碗底，淋上芝麻酱汁，倒适量酱油、醋、盐，用开水冲一下OK，等待面和菜

• 6、起锅煮水，水开下面，开锅后加青菜，再开锅关火捞面，OK，味道不够再加料