如何煮酸菜鱼
说起鱼，想必很多人都喜欢吃鱼，那么最常见的家常菜应该就是这道美味的酸菜鱼了，酸菜鱼固然美味，可是也不见得人人都能做出如此好的口感哦，酸菜鱼对于酸菜和鱼的选择都是十分讲究的呢？那么如何煮酸菜鱼呢？下面教大家如何做一道美味的酸菜鱼。
如何煮酸菜鱼
第一种：
制作主料：草鱼1只、酸菜(泡青菜)100克
辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5
克)、胡椒粉少量
做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。鱼的做法大全
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上
即可。
第二种：
食材主料：草鱼1200g、四川酸菜400g
辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、
水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量
步骤
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段
2、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
3、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
4、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
5、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
6、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
8、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
9、油的多少自己调节
如何煮酸菜鱼，以上为大家做了详细的介绍，做酸菜鱼，最好还是选用草鱼，至于酸菜，当然是四川的酸菜为最佳，要知道四川人的饮食以酸辣为主，他们做酸菜的功夫可是比较出名的。其实酸菜鱼的做法还是挺复杂的，但是美味总是值得等待于付出的。
