自己在家如何做米线

身在异乡的我时常会想起家乡得米线，每年只能回家一两次，每次下车第一件事就是路边吃一碗米线，很满足，米线的做法有很多种，凉拌米线、煮米线、炒米线……可以当做早餐，也可以当作午餐和晚餐，现在想想都流口水，我也市场自己做，自己在家如何做米线呢？你猜呀??

自己在家如何做米线

一、过桥米线

材料：米线150克

辅料：榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只

调料：食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克

做法：

1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好)，绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

6、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

7、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋

二、麻辣米线

材料：米线1袋

辅料：绿豆芽适量、豌豆苗适量、香菜少许、油菜适量、榨菜适量、花生(炒)适量、白芝麻适量

调料：食盐适量、鸡精少许、生抽适量、米醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、豆豉辣酱适量、辣椒粉适量、鲜花椒适量

做法：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥

2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末

3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐

5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可

米线是云南的特殊美食，有粗米线，细米线，水米线三种，粗米线和线米线适合用来炒和煮，水米线适合用来凉拌，不过一般只有在云南才能吃到正宗得米线，可能每个地方得米线不同吧，各有各的特色，说到这里是不是很想来一碗呢，现在知道自己在家如何做米线了吧！