河南家常菜

这篇文章介绍了河南家常菜的做法，介绍了三款比较有名气的，分别是红烧黄河鲤鱼，河南卤面，河南烩菜的做法，这三款美食听起来就是非常不错的，所以爱吃美食的人可以来尝试一下，看看是不是如文章介绍的那么可口呢。

河南家常菜

一、河南烩菜的做法

食材：肉丸 200克、粉条1把、大白菜 400克、西红柿 1个、

调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老抽、番茄酱、胡椒粉、高汤、香菜。

做法

1.白菜用切大块儿，粉条洗净;西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。

2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香。

3.放入葱、姜、蒜爆香，放入大白菜翻炒。

4.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀。

5.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。

6.加入老抽、料酒炒匀。

7.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。

8.锅开后，放入丸子和粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。

9.快出锅时加盐、胡椒粉调味。

10.盛入容器中，撒上香菜。

11.炒锅坐油，放花椒炸香，衬热浇到菜品上，烩菜就做好了。

二、河南卤面

用料：鲜面条(干) 带皮腿肉 豆角 姜 八角 老抽

做法

1.用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角

2.先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉

3.油可多放 姜炒香后放肉

4.放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色(这次我就放少了 都是老公在旁边瞎嘀咕)

5.放豆角， 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了

6.清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干

7.蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀

三、红烧黄河鲤鱼

此菜也是河南豫菜当中的一个招牌菜，在河南几乎每家店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了，直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，可以从成本上大大节约。

另外，此菜也利用了鲤鱼自身的特性。鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼，肉质比较细腻，鲤鱼不过油直接烧制，鱼肉是紧实的，而鲈鱼、桂鱼不油炸后烧制的话，出来的效果是非常柴，也就是没有口感，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。

原料：黄河鲤鱼1条(约1千克)，木耳10克，香葱花2克。

调料：红烧鱼汤2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，盐2克，胡椒粉1克，生抽2克，大葱段5克，大姜片2克，生粉4克。

制作：

1.将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治净，冲洗干净控净水分，改一字花刀，用盐、胡椒粉、姜汁酒、生抽、大葱段、大姜片腌制30分钟，冲洗干净备用。

2.净锅上火，下入红烧鱼汤，大火烧开，下入腌好的鲤鱼，转小火烧制20分钟捞出，控净汁水入盛器，取原汤过滤，加入木耳烧开，收芡，淋八角油、芝麻油，浇在鲤鱼身上，撒香葱花即可。

这篇文章让我们了解了河南家常菜，原料，步骤，制作技巧都介绍的比较详细，所以大家可以学习一下，自己可以购买原材料回家来做了吃，这三种美食是可以经常吃的美食，对于我们身体补充营养是非常有帮助的，也可以调理我们的身体。效果比较好。