怎样开好一个火锅店

消费者对火锅需求的增加，使得火锅成为快速餐饮业的新宠儿也就不足为奇，调查显示，火锅企业发展最为迅猛，成为餐饮行业的一大亮点。火锅的品种、规模档次、风格不尽相同，作为火锅店，原料生产、销售、服务、消费一体化的火锅店更具行业竞争力，创业者把握好错位竞争的原则， 选择适合的经营方式定会深受人们的喜爱。餐饮是永久的朝阳产业，火锅店的火爆生意更是不受季节的影响，投资加盟这一项目，利润相当可观。那怎样开好一个火锅店呢?

一、怎样开好一个火锅店

店面地址。根据我的经验，在人流量集中的超市、CBD、电影院等周围，在保险一点可以选择”店中店“，房租可能贵一点，但是基础人流量是你火锅店的立店之本，比较好点周围有许多餐饮店也是可以的，介绍一个抱大腿的选址方式：KFC.麦当劳、星巴克旁边是好的选择。

店面大小及容客率。火锅店一定要大起码要在300方以上，有卡座、散座、包厢等，大概可以同时容纳100个人左右，火锅的性质本来就是走“翻桌率”和“集中率”的原则，大家可以去看开的成功的火锅店品牌，像“叁哩囤鲜牛肉火锅”、“小肥羊”等都是300方以上，200个座位左右。

锅底配方。这个市面网上充斥着许多价格昂贵的“配方”，这里我有个很中肯的意见，选择一名有经验的火锅店配菜师一起，先去其它火锅店尝尝锅底味道，回来开发研究一下“汤头”‘“锅底”，可以自己研发出美味的锅底配方。

原材料。进货渠道的甄选，可以根据原材料的价格，品质，新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。

选择火锅主题，主要是以食材来体现火锅店吃什么，比如“小肥羊","XX肥牛“等。

员工匹配和模拟运营。这里比较好要在开业前，试营业，主要看自己火锅店的人手可以“照顾”好多少顾客。

预算规划。主要包括房租、装潢、水电费、物业费、人工费、杂费等，这里最重要一点计算出按照你的投入，每天达到多少营业额可以保本的“临界营业额”。

每天有效营业时间。不同类型火锅做到时间段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，还有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行，灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”。

一年淡旺季安排员工数量，及调整菜品。火锅店的淡旺季是很明显的，夏秋淡季，春冬旺季，适当调整员工数量及菜品，统筹安排淡旺季的运营方案。

卫生。火锅店的卫生是很关键的，环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行，看一家火锅店的卫生，一般去一下它的厨房和卫生间就能够直观了解火锅店的卫生情况。

经营中应用一些促销手段这是人们很关注的事，用得好能起促进作用，用得不好反而有害。一个店经营的成败同如下几方面悉悉相关：锅品的定位、师傅的技术、店位置的选择、菜价的确定、菜品的质量、营销技巧，缺一项就会少一部分客人，缺三项以上就不要开店。怎样开好一个火锅店，有很多方法需要我们来总结和归纳，这样生意才能红红火火！