餐饮经营指标有哪些

近几年餐饮行业的迅猛发展是有目共睹的，各类餐厅自创立以来在行业内取得了不菲的业绩，充分的证明了多年来的运作模式以及经营理念，是符合市场需求的。对许许多多的创业者们来说，需要寻求的是符合自身要求的经营指标，许多投资者十分关注的这个问题。小编今天将会带领大家了解，包括餐饮经营指标以及其他项目，以至于给各位投资者们一定的心里预支，选择合适自己的投资手段以及投资模式，获得自己理想的的收益，完成自己的梦想。

一、餐饮经营指标有哪些

1、总营业额

通过总营业额，能够了解生意走势，为员工订立目标。每天的例会对总营业额的完成有重要影响。会议本身是一种形式，透过会议，我们想让所有的员工看到我们对生意的紧张度、对目标关注度，让大家更多地关注店铺的生意状况!

2、同比

和同期营业额相比，从同期营业额比中了解：

⑴了解本周(月/季度/年)的营业情况;

⑵判断相同单位时间内的营业增长速度;

⑶找出影响销售增长/下降的关键因素;

⑷根据关键因素作出调整。　

3、分类别了解菜品销售额

⑴了解菜品组合、销售情况。

⑵了解消费取向，指导备菜。

4、坪效

⑴店面坪效　

⑵如何改善坪效　　

5、畅销菜式

(1)如果畅销菜式备货充足，考虑让其带动滞销菜式搭配销售。

(2)如果畅销菜式数量不足，可以寻找替代品。

(3)备货前要充分考虑备货周期及与畅销菜式的搭配!

6、滞销菜

大部分店长判断滞销菜是客人不点或少点的菜，就简单地判断是滞销菜!

餐饮经营指标有哪些，这个困扰了很多餐饮界投资者的问题小编在上文给大家进行了详细的解答。作为餐饮行业的投资者的我们，餐饮经营指标的了解对于我们办好一家好的餐馆显得异常重要，这就需要大家对于经营指标进行了解，进行思考，进行创新，进行提升。我们要紧跟社会发展的脚步，选择属于自己的，合适自己的，有助于将自己的目标实现的经营指标，达成自己的投资计划，完成自己的梦想，在餐饮行业中获得优势，获得属于自己的成功。