皮蛋剥开有水流出是坏了吗

不一定。皮蛋剥开有少量的水流出来，但没有发臭，没异味，则可以把皮蛋放在锅里煮熟，等煮好的皮蛋冷了之后就可以吃了。皮蛋在挑选的时候要看皮蛋外观是否完整，有没有破损和霉斑，也可以用手晃动一下皮蛋，听听有没有声音，有声音的就是已经变质坏掉的皮蛋。