牛肉馅饺子怎么调馅比较嫩

加蛋清和淀粉。制作牛肉馅饺子建议使用前腿肉，这里的肉质相对细嫩，并且要用三肥七瘦的肉，这样做出来饺子才会鲜嫩多汁。另外，在调制牛肉馅的时候，建议加入适量的蛋清和淀粉，可以增加肉沫的润滑度，同时需要使劲搅拌，来提升牛肉馅的韧劲。