上海最正宗的上海菜是什么

上海最正宗的上海菜主要有红烧肉、腌笃鲜、白斩鸡等。红烧肉作为上海最正宗的上海菜代表之一，有着其独特的味道。与其他地方的红烧肉做法不同，上海红烧肉在烹饪过程中，只使用一些酒、酱油以及一些糖，不添加任何其他的调味品，因此上海红烧肉的口感细腻，肉质肥而不腻，且肉香浓郁，口感极佳。腌笃鲜是将春笋、腊肉和鲜猪肉放在一起，用文火慢炖熬煮而成，在制作过程中不添加调味品，使其原汁原味，香味浓郁。白斩鸡是上海菜凉菜的代表，味道鲜美，回味无穷。