肥牛卷用的牛什么地方的肉

牛腰背部的肌肉。肥牛卷主要是选用牛腰背部的肌肉制成，其肉质鲜嫩，食用口感较好。肥牛卷通常用于火锅和麻辣烫，肥瘦相间，油而不腻。肥牛卷通常是冰箱冷冻保存，食用时采用低温解冻为宜，解冻后的肥牛卷应尽快食用，不宜再放回冰箱，以免影响口感。