烤黄金鸡要选什么鸡

1、要是健康的鸡，精气神要活波，全身羽毛紧密且油润；眼睛囧囧有神、动作灵活；鸡冠与肉髯的颜色呈现鲜红色，且鸡冠挺直，肉髯要柔软；两个翅膀紧贴身体两侧，鸡毛要有光泽。

2、要选泽嫩鸡，鸡的老嫩主要通过看鸡脚来识别，脚掌上皮肤较薄，且无僵硬、不动的现象；脚腕间有个突出物且其较短的是嫩鸡。

3、选择散养的鸡，也就是农家养的鸡，这样的鸡烤出肉质嫩而不柴。

4、要选择鸡肉肥瘦均匀的鸡，太瘦烤出来的而鸡肉太柴，太肥烤出来的鸡肉太腻。