准备开一家披萨店，在烤箱选择上遇到了问题，想问一下明白行的

餐饮提问：

准备开一家披萨店，在烤箱选择上遇到了问题，想问一下明白行的

古月和我回答：

开店一定要用专业烤炉，比较好是微电脑控温调速加履带传送调速和具有热能回收系统的。履带传送式的好处是可以连续生产，操作上方便，不必开关烤箱门，加工出来的产品质量好。缺点是能耗在空闲时段比较高。 烤箱盘的意思是独立的烘烤盘数量，一般都是平面分隔的可以独立控温的，常见的是一层两盘的组合。四盘烤箱就是共有四个烤制空间，一次可以烤四个披萨。优点是单位能耗低，缺点是不能连续生产，操作较复杂，烤制时间比较长，产品品质波动比较大。 烤炉价格与其功能配置和原产地有关。专业炉比家用炉贵；进口炉比国产炉贵；比普通品牌贵。 选购的原则是： 1、按需要的生产能力确定设备大小； 2、优先选用具有全自动控制功能和热能回收系统的设备； 3、尽量选用履带式烤炉，除非您还想用同一设备制作西点； 4、在条件允许的情况下优先选用电加热设备，因为燃气设备一般没有自动控制 功能，产品质量波动大。 5、设备功率与生产能力密切相关，在保证同样生产能力的前提下当然要选用耗 能低的产品。 最后，像美的这种牌子的嵌入式家用烤箱不适合用于披萨店。因为其内容空间不够大无法烤制14吋的披萨。而且其空间设计也不适合专业的披萨加工。操作的复杂程度更高，生产效率低。 希望以上意见对您有用。