香肠的甜咸之争，你站哪一边
我国幅员辽阔，南北文化差异较大。这种差异不仅体现在各地不同的方言，甚至连同一种食物，也存在是声势浩大的南北甜咸之争。比如豆腐脑吃甜的还是咸的，粽子是甜的还是咸的?做番茄炒蛋时放糖还是放盐?那月饼、汤圆、荷包蛋我们到底该怎么吃。现在又有一个新问题，香肠是该吃甜的还是咸的呢。
香肠的甜咸之争，你站哪一边
1.在没有冰箱的时候，人们是很难保存新鲜的肉类的。将肉做各种处理保存下来，像烟熏，盐渍等等。香肠也是一种肉类食物保存的方法。将动物的肉(现在大多选用猪肉)切成块状或者条状，加入各式各样的调料，灌入猪或者羊的小肠，制作成长的圆柱形的食物。灌好之后，再烘干保存，食用时，放在清水锅里煮熟或者蒸熟即可。
2.在中国，香肠这种食物的历史悠久，种类也非常的多。但是其中最主要的就是川味香肠和广味香肠。这两种香肠最主要的区别就是川味香肠是麻辣的咸口，广味香肠是甜口的。自制香肠也是各地百姓的习俗，特殊是接近过年的时候，杀了年猪以后，做香肠已经成为了传统的习俗。
3.川味香肠最明显的特点就是麻辣，西南地区由于地形较湿冷，食用花椒和辣椒有助于排除湿气。所以香肠也就自然制作成麻辣口味了。川味香肠的主要原料有新鲜猪肉、辣椒面、花椒面、盐、白酒、食盐和味精等。制作时将配置好的佐料全部放到切好洗净的肉上，用手充分拌匀，使得佐料与肉充分的接触。然后将拌好的肉填充进肠衣中，填充到合适的长度(一般为15-30厘米)用绳子扎一个小节。全部灌装完成后，将其在通风的地方，大概一个星期就可以食用，也可以在此基础上烟熏一下，风味更佳。
4.广味香肠最大的区别就是拌肉的佐料是糖了。一般会加入白糖和葡萄糖，制作过程跟川味过程类似。但选基本上部烟熏，都是自然风干后食用。
最主要的两种香肠口味，就介绍到这里了，在香肠的灌装过程中经常会出现空气填充在肠衣中，导致灌的香肠不够紧，在后期的风干过程中，肉会大量失水，香肠会变得干瘪，煮好的香肠切好后会散开，吃起来没有嚼劲，口感也很不好。有一个小诀窍就是在灌装的时候，用牙签等在肠衣上扎一些小孔，在填充肉的时候，使劲的挤压，让其更紧致，但也要主要不要过于用力，避免把肠衣撑破。
