卤肉饭的做法你知道吗

在炎热得夏天不知道吃什么，那就让小编给你介绍一下卤肉饭吧。卤肉饭来自江南，在当地一带是有名的小吃，制作简单，只要做出肥而不腻、甜咸适口的卤肉，搭配一碗蒸的不软不硬的白饭，让卤肉的汤汁和每一粒米饭完美得结合。那美味是不是想想就好吃啊，快来看看小编介绍的制作方法吧。

卤肉饭的做法

一、制作食材

1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。

将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。

2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。

西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。

3、准备配料：洋葱碎，葱油。有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。

二、制作流程

1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。

2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！

3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。

5、滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。

6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意。

8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。

9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧！

三、制作贴士

1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；

3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。

经过小编给你们介绍的卤肉饭的做法不知道你学会了吗？好吃又有营养，含有丰富的维生素E和维生素A，而且还可以降血压、健脑、提高免疫力、排毒的作用，注意啊它还能帮助女性美容，这末好吃卤肉饭还在等什么啊，快点动起来吧。好好满足一下自己的胃吧。