家常年夜饭菜谱

离过年还有半个月，大家的年夜饭准备好了吗?是外出就餐还是在家里吃呢?很多人都会觉得在家里煮真的很麻烦，要准备的食材挺多的，而且各种年夜饭的菜式又比较复杂，其实家常年夜饭真的不难做，只要掌握以下几道菜谱，一整桌美味的年夜饭很快就可以做出来了啦!

一、红 烧 鲤 鱼

“无鱼不成席”，过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。

食 材 鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油

步 骤

1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞5刀

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根;大葱去皮洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮切成片

3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开

4、改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可

二、发 菜 猪 手

春节过年的菜谱之中，少不了这道菜：发菜猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。

食 材 猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐

步 骤

1、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用

2、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净

3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可。

三、四 喜 丸 子

单是这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。

食 材 猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐

步 骤

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子

4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

四、元 宝 红 烧 肉(财源广进)

食 材 鹌鹑蛋15个，五花肉600g，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量

步 骤

1、将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块

2、锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净

3、锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出

4、锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出

5、锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可

以上几种家常年夜饭菜谱大家都清楚了吗?是不是很简单呢，只要按照上面的食材、步骤、做法，看似很难的菜式都能做出来，颜值高，一学就会，一想到除夕年夜，一家人坐在饭桌上吃着美味的大餐、看着春晚、聊着家常，是不是觉得幸福满满呢，所以赶紧把菜谱都记下来，现在就可以开始练习了哟！