城隍庙五香豆

说到五香豆，大家是不是都想起了孔乙己中的茴香豆的典故呢？不仅仅是绍兴有这样巧妙制作蚕豆小零食的传统，上海城隍庙也有这样的零食出售。无论是空口吃吃的小吃，还是哥们老爷喝酒时的下酒菜，都是不错的选择。盐霜薄薄的撒在豆瓣上，让人看了也馋。

城隍庙五香豆是上海的传统小吃，产地中国上海城隍庙，用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海!”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

一、历史追溯

五六十年前，上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店，专门经营自产的奶油五香豆，生意兴隆非凡，口碑载道，远近顾客纷至沓来，不久，就成为家喻户晓，脍炙人口的上海风味特产。

庙市上顾客、游人川流不息。商贩们纷纷来此设摊做生意。有一位名叫张阿成的外乡人，弄了一只煤球炉和一口铁锅，边烧卖，做起了五香豆生意。经过同行竞争与时代发展，现在产品已远超历史最高水平，名声远扬。

自制五香豆做法：　　

1.把黄豆洗净，倒入锅里，加入卤水(腌雪里蕻的卤水);将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。

2.装有黄豆的锅放火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后就可以吃啦。

食材特点

用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。

但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。

城隍庙五香豆倒真是一点不比咸亨酒家的输场面呢，一想到白白净净的小磁盘上，印着蓝底的花纹，上面摆着不多不少颗颗饱满的五香豆，薄薄的盐霜均匀落在豆瓣上，那酥软香糯，而又不缺爽脆可口的美妙滋味，小编的口水就都流了下来。还等什么？快去吃吃看吧。