掌握方法很重要，怎么做老腊肉

说到腊肉想必广大朋友们一定不会觉得陌生吧，腊肉是我们日常生活中随处可见的美食之一，它的制作方法就是把肉通过烘烤来做成腊肉，腊肉不仅保质期较长，而且做菜来吃口味也是十分美味，因此受到不少人的喜爱和关注，那么，怎么做老腊肉呢？

一、怎么做老腊肉

原料

带皮猪腿肉50千克。调料：粗粒海盐3500克，白酒500克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。

做法

1、猪腿肉放在火上燎烧去净余毛，刷洗干净后改刀成长30厘米、宽10厘米的大块，用铁钎子在肉皮上扎出数个小孔。净锅下入海盐、花椒粒小火炒至发黄、出香，盛出后与白糖、五香粉混匀。在猪肉块上先抹上一层白酒，再拌入混匀的调料，用手揉搓使味道充分渗入肉中，肉皮朝下放入洗净晾干的陶瓷缸内，装一层撒一层混匀的调料，如此将所有肉块装入缸内，密封腌制2—3天，将肉块翮面，肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。

2、腌制前用刀把肉上面的脏东西刮干净，最重要的一点(千万不要用水洗哈)，将盐和花椒一起炒热(一定要炒热)，盐被炒成黄颜色的样子起锅。起锅时 皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)。 腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

3、把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

二、腊肉的好处和营养价值

1、健脾开胃

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

2、改善贫血

腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效;还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素。

3、保护视力

腊肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

4、促进发育

腊肉中蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

5、强壮骨骼

腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

怎么做老腊肉？腊肉的好处和营养价值有哪些呢？对于喜欢吃腊肉或者想知道老腊肉做法的朋友们来说，在看完以上文章的详细介绍以后，要找出这两个问题的答案可以说是轻而易举了，建议大家不妨按照上面介绍的方法，去尝试动手做下老腊肉吧。