蒜的营养价值有哪些，功效以及禁忌？

蒜作为一种伴菜的辅料，可调节菜质口味，辅助菜品的美味营养，大蒜也可单吃，很多人对大蒜情有独钟，因为大蒜能给身体带来很多益处，生吃大蒜也是部分人士所喜爱的。而大蒜中有些什么营养元素呢？大蒜的营养价值和功效你都了解多少呢？

一、蒜的营养价值

大蒜营养丰富，100克大蒜中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，热量113千卡，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素6毫克，硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗坏血酸3毫克。此外大蒜还有大蒜辣素，挥发油及微量碘，大蒜氮酸等。

有关大蒜营养价值的传说

据民间传说，唐代诗人杜甫为民仗义执言，被发配到四川夔州，当地农民非常同情他，就用小米饭和咸大蒜招待他。流放期满，皇帝见他身体很好，便问他缘由，他答到，天宫有潘桃，昆仑有灵芝。我吃的是夔州特产金米银虾大蒜菜。

二、大蒜药用价值

大蒜的药用价值也久负盛名。大蒜有一种大蒜配糖体，有降低血压作用。西德一个教授让病人服大蒜油胶囊，可使病人胆固醇降低。

现代医学科学试验研究表明，大蒜中的大蒜素(其主要成分是硫化丙烯)和大蒜辣素对葡萄杆菌，大肠杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎双球菌，霍乱弧菌、痢疾球菌，白喉杆菌，结核杆菌等有明显的仰制作用，并有一定的灭菌作用。还能够驱除人体中的阿米巴原虫，滴虫等。

前苏联生物学家托金，曾将磨碎的大蒜放在一滴含有微生物的水滴边，只须一分钟，水滴中的微生物就全部死亡。他认为，当吃生蒜的时候，感到上腔有麻木的时候，口内全部微生物即被杀死。

三、不宜吃大蒜的人群

1、肝炎患者

大蒜有非常好的杀菌效果，但是蒜的杀菌效果却不是对任何病菌都有效的，比如说对肝炎病菌就没有什么效果，如果在有肝炎的情况下在吃一些大蒜的话，很容易刺激到肠胃。这样一来，很容易引起病患出现恶心，腹胀的情况。

而且大蒜中的一些杀毒细胞也没有非常认知能力，经常出现敌我不分的情况，也很容易将我们体内的红细胞和血红蛋白细胞误伤，从而对肝病患者的恢复产生影响。

2、眼疾患者

对于一些有眼部疾病的患者来说，大蒜也是不太适合食用的，比如说有干眼症或者是白内障，青光眼等疾病的人，在中医上就有大蒜伤肝伤眼的记载，特别是一些身体素质比较差，经常出现气血虚弱的人更不要吃这些东西。

如果患有眼部疾病等患者经常吃大蒜的话，很容易导致他们出现视力下降，耳鸣或者是记忆力减退的情况。

3、心脏病患者

对于一些心脏病患者来说也是不太适合吃大蒜的。大蒜的味道比较辛，这样很容易对心脏产生一定的刺激，使体内的血气流动加快，我们的心脏很容易出现承受不住的情况，一旦出现这种情况时，患者就看到出现呕吐或者是心脏办公的危险。

大蒜可以灭菌已经得到了实验的证实，所以日常人们多吃大蒜有助于消灭身体内的细菌，为身体带来益处，不过大蒜有很多不宜适用的人群，忌食者要尽量少食大蒜。以大蒜做辅料入菜是很好的做菜方式哦，家里厨房里常备一些大蒜，需要的时候就拿出来烹饪吧。大蒜的营养价值和功效，爱做饭的我们都记住了吗？