肉糊了还能吃吗

炒菜时的火候是最难以把控的，火候太大经常会使烹制的菜肴烧糊，直接扔掉又会很可惜。那么肉糊了怎么办，肉糊了还能吃吗？这篇文章会告诉您肉糊了是否还能吃，或者我们应该怎么做才能处理好已经糊了的肉，我们一起来看看吧。

一、肉糊了还能吃吗

烧糊的肉绝对不能再吃了。

在烹调时如不慎将肉烧糊，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的肉，会给后代带来遗传上的危害。经常出现烧鱼或炖肉烧焦了的情况，有些人不以为然，还有些人认为这别有风味。

其实，食用烧焦的鱼和肉是很不科学的，甚至是危险的。

这样说有两方面的理由：一是鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼和肉是危险的。二是鱼和肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物--苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素，鉴于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的鱼和肉

另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3 、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质，所以万一火候掌握不当，把肉烧焦了，切不可食用。

二、烧糊的肉去除糊味

先用温水洗掉糊味，再加葱回锅。

这是糊得不是太严重的作法

如果糊得比较多，建议不要吃了。食用烧焦的鱼和肉是很不科学的，甚至是危险的。这样说有两方面的理由：一是鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼和肉是危险的。二是鱼和肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物—苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素，鉴于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的鱼和肉。

看完这篇文章，相信大家对于肉糊了还能吃吗的问题已经有了一定的了解了，大家在平时生活中一定要记得，烧糊的肉一定不能再吃了，其中的有害物质会危害到人体健康。而对于糊得并不太严重的肉，我们进行一些处理还是可以继续食用的。