红焖大虾的做法，大厨秘方还不来看看

夏天到了。一年一度吃虾的时节也到了！油焖大虾是许多人都很喜欢的美食！一到这时候大街小巷都开起了店，支起了摊子，卖起了大虾。但是外面卖的比较贵，这时候去市场买新鲜的活虾回来，自己做油焖大虾就实惠很多了。那么油焖大虾怎么做呢？一起来看看吧！

红焖大虾的做法，大厨秘方还不来看看

一、红焖大虾介绍

红焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

二、红焖大虾的做法

做法一

鲁菜红焖大虾主料: 鲜大虾750g。调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。

流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

步骤:

1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段;

2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制;3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

做法二

主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。 

步骤：先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香;将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色;将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

小贴士：

1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。

2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。

3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。

4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。

5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

红焖大虾的做法多样，自己在家做红焖大虾，既比外面卖的实惠而且很多时候卫生问题不会让人那么担忧。但是喜欢吃红焖大虾的人也不建议多吃，因为虾的热量比较高，吃多了容易肥胖。美味的红焖大虾秘方告诉大家了，有没有想赶紧试试的冲动呢？