过度食用莴苣中毒，莴苣中毒反应什么样？

鲜嫩爽脆的莴苣一看就让人食指大动，而且它微苦的口感还会刺激消化酶的分泌，刺激食欲，使人不知不觉就食用过量。莴苣又被叫做唐生菜，虽然有很高的营养价值，但是却不能多吃，不然反而会引起中毒，适得其反。那么莴苣中毒的反应是什么样的呢？

一、莴苣的营养价值

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

又有研究发现，莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或者化疗的反应。

二、莴苣中毒反应

现代医学研究发现莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。因此，莴苣不宜一次性多食，而应适量地食用，如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。

三、莴苣的禁忌

1、宜食

莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用;妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;儿童少年生长发育期时食用更佳。

2、忌食

多动症儿童，患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋

四、莴苣的食用方法

1、炝炒莴笋

莴笋去掉皮和硬的部分;切成细丝，蒜切末;花椒用一点油爆锅，加蒜末进去煸炒;放入莴笋丝炒至断生;加适量盐翻炒，出锅前加一点点味精即可。

特点：味道清淡咸鲜，断生的莴笋不会有苦味了，而且不会像生莴笋一样脆进不去味道，比较适合夏季又不喜欢清淡的人们。

2、凉拌莴笋

莴笋去皮切丝，用盐腌去水分;蒜去皮弄成泥，加米醋，盐，香油和一点味精调匀;莴笋腌好以后把水分倒去，把调料浇上然后拌匀即可;

特点：夏季吃点蒜可以防止肠胃炎，菜里加点醋可以开胃，喜欢清淡的不妨这样做，好吃还美味，也可以加点芝麻酱调拌。

3、莴笋拌裙带菜

干裙带菜泡发;莴笋去皮去老的筋切丝;锅里烧水汆烫一下莴笋;洗净裙带菜，和莴笋放在一起;加点米醋、酱油和香油拌匀即可。

特点：莴笋拌裙带菜有一种特殊的风味，略显清淡，不过口感超级棒哦。

莴苣的制作方法十分简单，哪怕只是简单的清炒、凉拌也很让人很有食欲。不过再美味也不可以贪吃哦，过度食用莴苣中毒，而且对于经期的女性来说，还很容易引起腹泻。另外，很多人食用的时候选择摘掉叶子，其实这是不对的，大大降低了莴苣的营养价值。