锡纸花甲 家庭版锡纸花甲

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家庭版锡纸花甲的做法步骤

• 1、花甲洗净，云丝泡软。

• 2、葱末，蒜末，姜丝，小米椒，洋葱碎，海带丝，豆芽。（可惜家里没有金针菇，还有香菜，最近太难买了，遗憾）

• 3、锡纸一大张，垫在铁锅里，第一层放云丝。

• 4、再铺上豆芽、海带丝，洋葱碎撒一圈。

• 5、再铺上花甲。（我洗了好几遍，又焯水，花甲开口了，主要我怕洗得不干净，焯水后花甲的鲜味带走了不少，其实多次几遍，闭口放到锡纸里最好）

• 6、姜丝、蒜末铺上。

• 7、最后撒上葱末、小米椒。

• 8、浇上之前调好的料理汁，再加入一大碗开水，刚好没过花甲。（料理汁：料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，蒸鱼豉油半勺，蚝油半勺，白糖一勺，盐适量）

• 9、再拿一张锡纸，上下锡纸包好，封好边，防止焖的时候汤汁溢出，盖上锅盖，小火慢焖。（锅里加点水也可以，隔水焖）

• 10、焖15min左右，把锡纸剪开，开着口汤汁翻滚，煮5min，即可关火。

• 11、出锅，锡纸焖出来的花甲，鲜味都焖在里面了，特别香！

小窍门

隔水焖不容易糊，要是不放水，火候就一定要掌握好，铁锅焖不像外面卖的用的是电磁炉。