过桥米线怎么做好吃

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属于滇菜系，现已被列入非物质文化遗产。现在很多人对过桥米线都是情有独钟，可是难道只有出去店里吃才可以吃到正宗的过桥米线吗？当然不是，家里也可以做出这种美味啊。下面我们来介绍一下过桥米线怎么做好吃，让大家自己在家里也可以做。

过桥米线怎么做好吃

一、过桥米线的做法

用料：米线150克

辅料：榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只

调料：食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克

做法：

1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

7、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋

二、米线的其它做法

1、炒米线

食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

做法：

（1）准备材料，香菜洗净切碎。

（2）锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

（3）平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

（4）中大火，用筷子不断翻炒米线。

（5）炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

（6）放入香菜碎，翻匀即可。

2、滇味小锅米线

食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法：

（1）先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

（2）肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

（3）小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。

3、酸辣米线

食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法：

（1）把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

（2）倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

（3）倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

（4）加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

（5）加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

论过桥米线怎么做好吃，且看上面提供的食谱。食谱在手，做菜不难，只要掌握了，你也可以做出大厨的风味，做出正宗的口味，在家里做出美味，可以加深对家的印象，不会被外面店里的食物诱惑，更加加深家的温馨与美好感！