鱼锅怎么做

很多人都喜欢吃鱼，因为鱼肉非常的鲜美，特别是刚从河里钓上来的新鲜的鱼。而且吃鱼还可以变得更加聪明呢。不过，就有人问了，鱼锅怎么做呢？现在，就由小编辑来带大家一起了解一下这方面的相关知识吧。希望能够帮助到大家。

鱼锅怎么做

用料

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作

1、原料准备，所有食材洗净待用。鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。

3、放入适量白胡椒粉，去腥提味。

4、倒入适量芝麻香油，提香。

5、放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。

6、葱切段，蒜拍破，姜切片。

7、干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

8、锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

9、油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香。

10、紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

11、放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水。

12、开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

13、把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。

14、油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。

15、起锅准备开吃，乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

我相信通过浏览上面的相关资料信息，大家对于鱼锅怎么做，有了大概的了解了吧。不过，小编辑还是带大家一起重新回顾一下吧。首先将所有食材洗净，然后准备底料，再加入相关的作料等等，最后开始煮鱼。非常的简单好吃呢。