蒸鸡蛋羹的注意事项有哪些

1、蛋液需要过滤。制作蒸鸡蛋羹使用的蛋液，最好过滤一变，蒸出来的鸡蛋羹口感会更加顺滑。

2、水量添加不宜过多。制作鸡蛋羹添加的清水和蛋液比例要合适，以免影响鸡蛋羹的口感。

3、掌握火候。蒸鸡蛋羹的火候不宜过大，以免鸡蛋羹质地变老，影响口感。