怎么做美味酸爽的鱼头，绝招在这里

鱼头在中国是一种十分常用的食材，它的美味在中国人眼里是无法相比较的，鱼头有很多种，因此在它的做法也有很多种，家家户户，每到一些重要的节日，餐桌上无不有着鱼头，鱼头的做法有，剁椒鱼头，沙窝鱼头，沙窝椒汁鱼头煲，锅鱼头云煲 等。你流口水了吗？

怎么做美味酸爽的鱼头，绝招在这里

一、剁椒鱼头

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

5.将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

6、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

7、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。

8、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花，将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

二、鱼头豆腐汤

1、鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块。

2、热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下。

3、鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟。

4、放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）。

5、煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右。

6、汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅。

7、放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤，煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右。

8、汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅。

三、红烧鱼头

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。

2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。

4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。

四、鱼头的营养价值

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果，其还具有增强男性性功能，降低血脂、健脑及延缓衰等好优点。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力。

鱼头是中国人十分热爱的美食，它的制作方法千变万化，让人民永远都吃不腻，鱼头材料易得，但是它的价值早已被人们翻了好几倍。它的营养价值是很多药物都无法相比较的。作为中国的传统美食之一，它，当之无愧，鲜嫩爽口，口感细腻，快来尝一尝吧!