卤水怎么做才美味，学了你就又多一门手艺

随着人们生活水平的提高，在快节奏的生活前提下，日常生活中，人们越来越重视自己的身体健康和饮食习惯。对于随处可见的日常食物，偶尔吃腻了，想换换新口味，这是正常不过的事情。但是，如果要你制作卤水这调味汤水呢？你们又了解这些吗？不了解，请跟着我们来。

卤菜在我国有南北之分，南方的卤菜，以川卤最出名，川卤又可分为红卤、白卤，它们的肉质鲜美，味道醇厚，不论是在家常菜还是大餐厅里，都能见到它们的影子。卤菜，最重要的就是卤水，一锅好的卤水，可反复使用，使用次数越多，卤出来的菜味道越好。那么，川卤中的卤水到底怎么做的呢?今天我就分享一个川卤中的红卤卤水制作配方。

一、准备材料

1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;

2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;

3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟;

4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g;

二、制作步骤

1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟;

2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟;

3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。

三、注意事项

做好的卤水，要特别注意保存。放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的味道一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃。

卤水是一个非常万能的东西，在白米饭上浇上一小勺，立刻令平平无奇的米饭大放光彩;煮一碗水汤面，往面上浇上一小勺卤水，切几片卤肉进去，又成了美味可口的打卤面。如此好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了。

通过上文对卤水这个问题的简单介绍之后，我们已经开始初步清楚卤水具体制作步骤都有哪些？并知道这对于我们自己制作而言，还是非常简单OK的。而且多了解了这些知识，有助于我们提升自己对饮食的认识。还可以多学一门手艺，要是哪天想炒老板鱿鱼，还能自己开店呢。