火锅底料配方和做法怎么做最正宗

火锅是当下非常流行的美食，因为其特殊的食用方式备受大家的欢迎。煮火锅好吃与不好吃锅底起着非常重要的作用，一锅好配方底料的锅底煮出来的味道是非常麻、辣、鲜、香的，那么最正宗的火锅底料配方和做法是怎样的呢，轻松学会在家也能制作出最美味的火锅哦，一起来看看具体做法吧。

火锅底料配方和做法怎么做最正宗

1.火锅底料的配方

配料： 白酒和醪糟各适量、滋粑海椒、生姜、适量的大蒜、花椒、 牛油、适量的色拉油、适量的豆豉、 适量的碎米牙菜、适量的郫县豆瓣、冰糖、优质辣椒面2两 大葱段1两。

香料：白扣和草果香料、适量的三奈八角、丁香孜然各适量、适量砂仁、香果和桂皮、甘草少许、陈皮适量、筚拨适量、香茅草和香叶以及千里香、茴香和香草以及十三香各适量。

2.火锅底料的做法

所有的配方香料准备好以后，把该剪和该切的香料全部都剪切后准备好，干草香料类的最好用温水泡一下，这样可以更快出味，然后准备两个锅最好，一个里面放豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒、大蒜、碎米牙菜 豆豉和冰糖一起翻炒均匀。

然后另一口锅里加入牛油热化，牛油化以后再倒入色拉油一起烧热，油热以后把油直接舀来淋在豆瓣酱上面,最好一边淋油一边搅拌,这样可以让豆瓣酱受热更均匀。

油淋完以后再把豆瓣酱开火翻炒熬制10分钟左右,这样可以把豆瓣里多余的水分蒸发掉，接着再把滋粑辣椒也一同放下去,大火炒制到油锅完全沸腾再关小火慢熬，直到油锅里的水分全部蒸发掉后再加入温水泡过的干草料以及花椒和适量的白酒继续翻炒，最后底料完全出香味以后即可关火，冷却以后直接盛装即可。

以上就是四川火锅最正宗的底料配方和炒制方法，只要前期把所有要用到的配料和香料都准备好，按以上的步骤炒制就可以了。必须要按以上步骤来放料和炒制，因为火候和时间也是做火锅底料非常重要环节，所以一定不能忽略，只有经过反复熬制的底料才能有最正宗的火锅味哦。