发酵过程是很重要的，这些问题一定要格外的注意

在很多食品的生产过程当中，都会使用到发酵这个技术，比如说酒，醋，酱油等，因此，这个技术直到现在历史已经非常悠久了，所以我们也积累了一定的发酵经验，发酵技术主要是通过微生物进行发酵的作用，然后运用一系列的技术手段来达到大规模生产，开始的时候发酵，主要是源自于酿酒的过程，通过发酵可以使食品的风味组织结构和色泽，甚至是营养价值发生一定的改变，那么发酵过程需要注意什么呢？

发酵过程中需要注意什么

1.在发酵的过程当中，对于温度的掌控是非常重要的，不同的微生物，它在生长的过程当中，对于温度的需求也是不同的，一般在混合菌发酵的过程当中是可以通过调节发酵的温度来控制微生物的生长速度的，这样可以使发酵的效果更加理想一些，一般来说，在发酵的前期阶段，菌量是比较少的，所以最好可以选择比较高的温度，这样可以使菌的呼吸作用更强一些，有利于促进菌的生长，到后期的时候，因为产物合成的能力已经开始下降了，所以没有必要再继续延长发酵周期了。

2.不同的微生物都有适合自己生长的酸度范围，比如说酵母最适宜的酸度范围是在3.8到6.0左右，酸对于微生物的生长是可以起到一定的抑制作用的，有一些含酸的食物是就一定的防腐能力的。

3.通常情况下，微生物可以分为厌氧生物和需氧微生物，这两种微生物对于氧气的需求量是不同的，比如说醋酸菌就是一种需氧菌，因此在那做的过程当中，是要让酵母在一个完全缺氧的状态下，才可以把糖分转化成为酒精的。当然，通气量应该要适当这样可以减少霉菌生长的可能性。

4.适当的补料可以在一定程度上保证菌体的生长速度和效率，从而起到延长发酵产物生产周期的作用，当发酵已经到了一定时间以后可以少量多次的往里面补充一些发酵液，这样可以使发酵的过程重复进行。另外，对于高产能降低生产成本都是具有一定的好处的，但是在补料的过程当中，一定要特别注意，不要受到杂菌的影响。

现在我们的发酵工业已经不断地发展和改革当中，因此发酵的技术也已经越来越成熟了，在发酵的过程当中需要引起我们注意的问题还是挺多的，包括温度，酸度，通氧量等都是非常重要的，只有掌握了这些，才可以使发酵出来的食品更加的优质一些。