老碗鱼怎么做

老碗鱼是我们的家常食物，不仅色香味俱全，而且营养非常丰富，给我们留下了很深刻的印象。所以很多人都喜欢吃老碗鱼。如果让我们吃一下自己亲手做的老碗鱼，是多么享受，但是问题来了，老碗鱼怎么做？让我们一起看一下吧！

一.老碗鱼怎么做

食材

花椒.干辣椒.生姜.九九火锅底料.大葱。4---5斤鲶鱼一条,腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜。烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.

做法

1.鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.

2.鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.

3.各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.

4.大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.

5.炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.

注意事项

小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹20分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤。

将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒。锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下，加水煮。煮大约3分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就OK了，做了一大锅，真好吃。

二.老碗鱼的特色

老碗鱼是陕西的特色食品之一，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。正如其名，用来盛鱼的容器就像脸盆一样，满满的一大碗，汤的味道一般都比较偏辣，鱼一般都有两种，草鱼和鲶鱼，我们图省事，一般都会选择鲶鱼，因为没刺，而且鲶鱼的味道也不错。

看了上面的内容以后，现在大家都应该知道了老碗鱼怎么做了吧？首先要准备味道挺不错的鲶鱼，还有其他的材料。当然，老碗鱼是陕西的特色食品之一，去那旅游的人，尝到老碗鱼，已经留下了深刻的原形。还在等什么，去试试看吧！