香辣火锅底料怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

四川和重庆人的最爱，吃火锅的时候特别的有用，以辣著称，但不是只有辣味，还夹带香香的感觉，逢年过节的时候，一家人围在一起吃一顿热腾腾的火锅，心里暖暖的，还可以作为炖菜，炒菜时候的佐料，适当放置，增加菜品的口感。

主料

干辣椒 ：100g
干花椒 ：100g
牛油 ：150g

辅料

菜籽油 ：300g
盐 ：适量
桂皮 ：10g
八角 ：适量
大蒜 ：适量

具体步骤

准备食材，贵州大红袍和四川辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒，茴香，香叶。

大葱切成长段，大蒜和老姜切成片。

起锅，化开生油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟。

再开小火加入桂皮，八角，草果，白胡椒，茴香，香叶炸出香味。

放入蒜，姜片，郫县豆瓣酱，辣酱，白酒，用小火慢慢熬至水分完全蒸发。

加入干辣椒，花椒最小火不挺的翻炒。

倒入鸡汤或者大骨汤，或者清水，加入盐，鸡精等烧开。

熬好上桌子。

烹饪技巧

全部都要用小火，防止忙不过来烧焦。香料的比例要搭配好，防止出来后口味不好吃。生抽不能少，没有菜籽油可以选择用玉米油，一样的效果。