火锅店生意好但不赚钱怎么回事

一说到火锅就恨不得马上约上三五好友一起约饭，有没有。小编相信还是有的，因为火锅实在太火了，有些人喜欢重庆火锅，够辣。有些人喜欢药膳火锅，觉得吃的比较健康。有些人则喜欢多口味也就是我们常见的鸳鸯锅，不管喜欢什么口味的，相同点都是对火锅的热爱。说到热爱，相信大家都有这样的经验，就是去吃火锅时经常要排队等位置，只能说火锅生意太火爆了，没办法，为了吃上自己喜欢的食物，就算排队也是值得的。按理说这么好的生意应该很赚钱才对，可为什么生意好却不怎么赚钱呢？这是怎么回事？

一、火锅店生意好但不赚钱怎么回事

1、前厅低价易耗品。 如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。我规定，如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。

2、厨房浪费严重。 可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。我让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。

3、没有回收。 回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5.5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。收会后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

火锅店生意好但不赚钱怎么回事 ，看完小编的介绍应该已经知道了吧。总结为这三点，第一就是前厅低价易耗品消耗多，特别是一次性物品，比如一次性筷子，纸杯等等，其实有些东西是可以用那种可以循环使用的，这样的也可以节约一点成本。第二就是厨房浪费严重，比如有些切出来的边角料也可以通过其他形式展示出来，好比牛肉丸，是吧。还有一点就是不懂的回收，我们都知道吃火锅的话肯定少不了配菜吧，特别是青菜，基本上必备食材，但有时客人可能点的比较多，有些蔬菜没有吃完，这个完全是可以回收利用的呀，从这也能节省一定的成本。