锅说：重庆火锅的进化

火锅在重庆人心中有不可撼动的地位。火锅作为重庆城市名片之一，是重庆名扬全国与世界的“重庆号”地方名牌饮食。重庆知名文化人张老侃曾说过，火锅符合重庆人热情、豪放、直爽、喜好群聚的民风。在热辣辣的气氛中，围炉开怀畅叙，其乐融融。

锅说是重庆老火锅，店内装修采用重庆吊脚楼式的后现代工业风格。创始人就是地道重庆人，投身餐饮行业二十余年，做过美食记者，开过大大小小不同的餐饮品牌，从小的梦想就是开一家重庆老火锅店。

锅说最大的特色就是一次性用油老火锅。经过数百次实验，锅说研制出了保证老火锅味道的一次性用油锅底。我发现，在店内每个桌位上都摆着一瓶墨汁。客人用餐完毕后可以直接把墨汁倒在锅里，以避免油的回收。

除了锅底有品质外，锅说在食材方面也一直坚持用原产地的食材，像赛过脸大的毛肚、九尺来长的鹅肠、脆嫩的莴笋尖儿等食材都是从空运而来。

新鲜猪黄喉

特色菜品推荐 比脸大的毛肚

锅说的毛肚是从重庆空运过来的，选自重庆水牛牛瓣胃中六大片，

现场帮顾客剪制。毛肚的涮制方法是：七上八下九进口、上一秒下一秒、七上八下十五秒。而且锅说的毛肚是采用木瓜蛋白酶发制的，不是碱发也没有浸泡福尔马林，对身体有益无害。