炒空心菜的诀窍有哪些

空心菜是很受欢迎的一种蔬菜，它生长的季节能够持续七到八个月，口感嫩味道佳，男女老少皆宜，而且大多数人的做法就是炒空心菜，如何炒好空心菜，有哪些诀窍和秘诀呢。

炒空心菜的诀窍

一、要迟放盐、控制油量

1.迟放盐能最大程度减少蔬菜水分流失，保持蔬菜清脆口感。酱油、耗油等调味品也是含有盐的，所以也要迟放。并且盐里面含有碘,人的身体里缺碘这种微量元素,但碘受热易挥发,所以盐要在菜出锅时才加入,减少碘的损失。

2.控制油量也非常重要，虽然俗话说油多不坏菜，但油多不符合现代人健康饮食的理念。但是，油放少了，煮熟的空心菜容易发黑，影响菜品观感，也影响口感。一家三口，炒一盘空心菜，大概5毫升油就可以了。

二、炒空心菜要增加风味

1.最受大众欢迎的，也是最普遍的是蒜蓉炒空心菜。炒空心菜靠的是火爆，火要大，动作要快。很多人说炒出来会变黑，当然和空心菜品种有一定的原因，但更多的是时间太久。一般来讲，从下锅到起锅，一分钟就够了。

2.介绍一个新吃法，豆腐乳炒空心菜，风味也很好。豆腐乳空心菜，按照大火快炒的原则，等快起锅的时候放入腐乳，味道是很好的。按照腐乳的种类，能有不同的风味，红油腐乳做出的炒空心菜，味道鲜辣爽口;白腐乳炒出的空心菜，味道鲜咸爽口。

3.虾酱空心菜属于泰国风味的菜也不错。按照日常炒空心菜，最后加入虾酱。我个人尝试了几次，味道不是很好。后来调整了一下，放入一点鱼露，味道鲜极了。虾酱的选择也很重要，不要贪图便宜，要选大品牌才有保证，才能做出好味道。

不论如何，炒青菜要遵循锅热快炒迟放盐。油的量也不能少，这样能使菜不至于黑。但是现在健康生活，还是要把握好油的量，不宜摄入过多的油，在健康和美味之间要做好权衡，才能在保证健康的情况下享受美味。