寿司常温下多久会变质

超过1晚。寿司属于现做现吃的食品，传统寿司演变至今，制作的配料有生有熟，但多数还是以海鲜为主。寿司是将各类新鲜的鱼生或其他可以生食的海产放置在拌好醋的寿司米上揉捏制成。新鲜的海产在常温下极易变质，变质后的鱼生会产生大量的细菌和有害物，不可食用。