从“苍蝇馆子”到购物中心，大嘴霸王排骨成功逆袭

大嘴霸王排骨品牌成立于1999年，目前已有接近20年的发展时间，经过这20年的发展，品牌从前身的苍蝇馆子到现在拥有6家直营店以及20多家加盟门店，并且在2015大嘴霸王排骨从街边开到了繁华街区的购物中心，成功的那逆袭到高大上的行列当中，从没有规模到现在的门店连锁化，大嘴霸王排骨的目标不仅仅是至此，品牌还将不断壮大，不断逆袭。

从校园经济到购物中心 “大嘴”逆袭成高大上

由于非常喜欢美食也特别喜欢自己做吃的，大嘴霸王排骨的创始人之一褚勇辰先生辞掉了电台的工作随即与另一位创始人丁凤梅开始了餐饮探寻之路。而由于褚勇辰外婆是山东人，手中恰好有山东酱卤排骨的卤料秘方，于是，大嘴霸王排骨便有了其出现的根基。2003年，其前身“自由鸟”被改名为“大嘴霸王排骨”，以排骨为主角的排骨菜系赢得了吃货们的热情追捧，其主推的酱香龙骨、野菌排骨汤锅等招牌菜大受食客欢迎。从“川师”的第一家店开始，“大嘴”的足迹几乎遍布成都各大高校，校园经济被褚勇辰玩儿得风生水起。而由于消费群体的不同以及消费者消费需求的逐渐提高，“大嘴”不再仅仅满足于做社区餐饮，于是装修高大上、品质感更强、体验感更好的购物中心店出现了。

窗体顶端

在消费市场飞速发展的今天，消费者去购物中心吃饭不再仅仅满足于填饱肚子，他们还提出了更高的要求，体验性就是其中最重要的一点。为此，“大嘴”在其第一家购物中心店即成都金楠天街店的装修、文化包装等各个方面都下足了功夫。据褚勇辰先生介绍：“金楠天街店的装修费用花了近百万，装修风格与成都目前最炙手可热的购物中心远洋太古里有异曲同工之妙，二者都是秉承传统中有时尚的理念，主题是想让川西文化与川菜能够做到合二为一。”赢商网小编在探店时发现，金楠天街店的装修风格确实与其之前的店有很大的区别：简易的日式小包间，原木色调，加上各种装饰物的点缀非常温馨浪漫。店铺正中间是一处典型的川西风格瓦房，厨房以及操作间就在这里，顾客在用餐的过程中可以观看排骨的整个卤制过程。餐厅营业面积400余平米，整体是以正中间瓦房为中心围合式铺展开来，共有餐桌34张，可同时容纳160人用餐，顾客既可以在这里进行家庭聚会也可以和爱的人来个浪漫约会。

加盟前提是质量保证 本土餐饮品质才是关键

说起加盟店，有很多消费者都会开始怀疑其菜品、卫生、环境等能否达到直营店的标准，且近几年餐饮品牌加盟店负面事件频发导致很多人对加盟店望而却步，那么，“大嘴”在做加盟店时是如何考虑的?“大嘴”的加盟店又是如何保证质量的呢?据褚勇辰介绍，大嘴霸王排骨的所有加盟店都由其总部专门的加盟中心来负责监管，加盟中心会不定期派出督导对每个加盟店进行巡查，无论是直营店还是加盟店都遵循统一的配料过程，每个厨房每个月也都会有QSC评分，前厅、厨房等重要区域还有专门的操作流程手册，所有操作过程必须严格按照手册执行，每个加盟店的排骨供应商必须提交相关的资质证明以此来保证排骨的质量。

在美食行业飞速发展的今天，消费者的要求随着市场的发展也在变得更高，对于饮食方面也提出了更严格的要求，所以对于消费者来说，去苍蝇馆子或者是繁华街区吃饭不再是吃饱肚子而已，在饮食方面的体验变得越发的重要，大嘴霸王排骨品牌就以此为出发点将店铺的装修以及品牌的文化方面都做到了精益求精，让消费者有着不同于其他品牌的感受，给他们留下了深厚的印象。