秋叶日料走在市场前沿

随着市场经济的不断发展，我们口中常说的日本料理已不再是从大多数的电视剧或者节目上所看到，中外文化的拓展交流不断融合，那么最大的受益者不仅仅是两个国家之间的文化发展，其次还有各国饮食的普及，日本料理就是如此，随着两国的文化交流变得友好，日本的料理就被越来越多的人带到中国，带进各地，开始以不同的方式传播日式饮食文化。

日本料理，从日本奈良时期的古代日料到明治之后西化日料，日本料理始终都在极致的追求上始终都保持着一种执着——精致。从原料生鲜程度的一分一秒到烹饪过程中调味的一分一毫都会影响最后整个菜品品质的呈现。在重庆，大开大合的码头饮食文化冲击，内陆城市远离海港的地域限制，如何才能做出有特色有品质的日本料理?我们对重庆秋叶日本料理老板刘俊旎进行了专访。

原料，是日本料理之魂

日本料理精致的代表自然是海鲜类为主的刺身，一个店刺身的好坏会很大的反应出这个店的档次和品质，而刺身的好坏最大的影响则来自于其原料的出产和鲜度的保证。

“我的先生已经做了20多年的日料和西餐原材料进口生意，所以我们秋叶的原料进口一直都是由我先生亲自前往福建、加拿大渔船渔民手上进行挑选的。为了保证原料到重庆的鲜度，我们在运送和店内保存时都尽可能的全程保持超低温的环境。”刘俊旎对他们的原料非常有信心。

秋叶式管理和团队保证品质稳定

“因为我涉足过非常多的行业——国际贸易、媒体、工厂、制造业，也做过很多行业的职业经理人，这也让我形成了一套自己独特有效的管理模式。虽然秋叶第一个店是我初涉餐厅业，但是我的管理经验给秋叶的品质稳定带来了保证”刘俊旎谈到。秋叶的餐厅管理模式很大的融合了刘俊旎的个人特色，制造业工厂经历的影响让她把对于数据的追求放到了餐厅业，数据管理支持下秋叶工厂化的管理极大的保证了菜品的品质稳定。

除了好的管理模式，一个优秀的团队，成熟的匠人同样是一家优秀日本料理不可缺少的。为此，秋叶请来了被称为北京日本料理活字典的小林金二作为他们的料理总顾问。小林金二会定期前来重庆对秋叶进行团队和匠人的培训，菜品更新和把关。

传统但与众不同的烹饪特色

如何保证自己日本料理的原汁原味又具有自己独有的特色?秋叶选择了加入了一种传统但却需要超高技巧的烹饪方式——炉端烧。

炉端烧，起源于日本江户时代，渔民们将新鲜的鱼类扇贝放置在高达900度的碳火旁烧烤，这种极鲜的美味被传到幕府将军的口中，从而成为了当时社会阶级身份的象征。随着对美味的不断要求，炉端烧要求匠人拥有极高的烹饪技艺，要不断且精准的调整食物与炉火的距离，来保证食物既拥有香脆的外皮还不能流失其本身的鲜味。

秋叶把这样的美食和技艺观赏放到了餐厅中，在秋叶可以观看到匠人的烹饪表演，品尝到价格适中却与众不同的美味。

美食无国界这句话在中国体现的淋漓尽致，中国餐饮市场中目前拥有的美食产品数不胜数，其中外来文化的饮食也是占据了较多的市场位置，秋叶日本料理之所以能够在竞争激烈的行业中脱颖而出，一定是与它本身的优势以及品牌的努力是分不开的，营养十足的食材加上精湛的烹饪技术，造就了秋叶料理的完美高品质，使得秋叶品牌能够在这个市场中站稳脚跟。